3 ovos
150 g de açúcar
200 g de farinha s/ fermento
80 g de azeite extra virgem suave
1 iogurte natural
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspa e sumo de 1 lima e 2 limões
2 colheres de sopa de sementes de papoila
1/2 dose de lemon curd
1 embalagem de mascarpone
Rodelas de limão e lima, hortelã ou outras folhinhas a gosto
Liga o forno nos 180º C.
Unta muito bem duas formas de 20 cm de diâmetro, polvilha com farinha, forra-lhes o fundo com papel vegetal e volta a untar/polvilhar.
Numa taça, bate os ovos com o açúcar. Junta o azeite e depois a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Adiciona o iogurte, depois o sumo e a raspa da lima e dos limões.
Por fim, envolve as sementes de papoila.
Divide pelas duas formas e leva ao forno cerca de 20-22 minutos - faz o teste do palito antes de retirar. Desenforma e deixe arrefecer.
Para rechear e cobrir: coloca um dos bolos no prato de servir, com o lado mais perfeito virado para o prato.
Barra com duas colheres de sopa de lemon curd, e coloca o outro bolo por cima, com o lado mais perfeito virado para cima.
Numa taça, bate bem o mascarpone. Junta-lhe o restante lemon curd e mexe bem. No início poderá parecer demasiado espesso, mas continua a bater com o batedor de varas, até ficar uma espécie de creme de manteiga macio e brilhante. Cobre todo o bolo com a ajuda de uma espátula, retirando o excesso, nomeadamente das laterais do bolo.
Decora com as rodelas de lima e limão e algumas folhinhas verdes ao teu gosto. Leva ao frigorífico antes de servir (podes fazer o bolo de véspera: no dia seguinte os sabores estão ainda mais pronunciados e vai saber ainda melhor; neste caso, podes cobrir na véspera mas coloca as rodelas de lima e limão apenas no dia).
Autoria: Blog Lume Brando
